*钠
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英文:Sodium Propionate, CAS:137-40-6,分子式:C3H5O2Na , 分子量:96.06
性状:白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带*臭。在湿空气中易吸湿。熔点285~286℃,400℃以上(分解)。1g本品溶于约1mL25℃水,24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。
产品说明:
在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘焙制品、糕点的膨松剂;面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用);酵母食料肉类制品的组织改进剂等。*钠用作食品防腐剂及防霉剂,可以单独使用或与*、山梨酸配合使用。因为它呈碱性,所以较*钙更适用于糕点制作。*盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义,这是因为*的电离常数小,因而在碱性条件下仍有很好的效果。
用于酿造,可增加糖化力,提高啤酒发酵能力;作粘性物质印制剂或饲料添加剂。
使用范围及用量:
(1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定:糕点最大使用量为2.5g/kg。用于杨梅罐头加工工艺为50g/kg(均以*计)。用于杨梅罐头加工,使用3%-5%的水溶液,加工前必须洗净。